一水和無水是一個(gè)結(jié)晶水的區(qū)別，本質(zhì)上是結(jié)構(gòu)的區(qū)別，兩種輔料的水分明顯不一樣
直壓乳糖是乳糖的一種型號，由于顆粒粒度大，流動性好，可有用于直接壓片，屬于形態(tài)上的區(qū)別，市場上的直壓乳糖大部分都是一水乳糖

用途一： 營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。主要用于：（1）作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。（2）利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。（3）利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。（4）其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。

用途二：廣泛用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等，也可以做培養(yǎng)基、色層吸收劑及賦形藥等