海藻糖對生物體具有神奇的保護作用：其在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣條件下能在細胞表面形成一層的保護膜，有效的保護了細胞、蛋白質分子等不變性失活。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類則不具備這一功能，因此海藻糖在科學界還有個別名叫“生命之糖"。

 醫學上已成功應用海藻糖作為血液制品、疫苗、細胞組織等生物活性物質的穩定劑，這樣不僅可以延長常溫下的存放時間，更可以防止血源污染。同時海藻糖作為凍干保護劑在生物制品上的應用也很廣，與蔗糖相比能對蛋白起到更好的保護作用。